Surabaya – Hidangan khas Timur Tengah (Middle East) selalu memiliki tempat spesial bagi pencinta kuliner berkat kekayaan rempahnya yang kuat namun dengan proses pengolahan yang tetap menjaga keaslian bahan. Bagi warga Surabaya, Hamra Cafe & Resto di Jalan Ambengan kini menjadi destinasi pilihan untuk mencicipi menu otentik tersebut.

Kafe bergaya mediterania ini menawarkan puluhan menu berkualitas, mulai dari hidangan pembuka hingga makanan berat. Pengelola Hamra Cafe & Resto, Dheenaz Malvinas, menjelaskan bahwa keunikan sajian di tempatnya terletak pada teknik memasak tradisional melalui proses smokey (pengasapan).

"Kami menggunakan bahan alami seperti saffron, rempah termahal di dunia. Untuk daging kambing atau lamb, kami memiliki standar pemilihan yang sangat ketat," ujar Dheenaz, Selasa (17/2/2026).

Keunggulan Bahan dan Sertifikasi Halal

Salah satu menu andalan di sini adalah Nasi Mandhi Kambing. Berbeda dengan tempat lain, Hamra menggunakan daging kambing segar dari peternakan, bukan daging beku (frozen). Restoran ini juga telah mengantongi sertifikasi halal, termasuk untuk rumah pemotongan hewan yang menjadi pemasoknya.

Pemilihan daging dilakukan secara selektif mulai dari usia, jenis, hingga berat kambing untuk menghasilkan tekstur yang lembut. "Pelanggan bisa mencoba signature series kami, yaitu Goat Head Roasted (kepala kambing panggang) dan Haneed (paha kambing oven). Saya jamin dagingnya tidak alot dan tidak bau prengus. Teksturnya sangat juicy, bahkan cukup dipotong menggunakan sendok," imbuhnya.

Baca juga

World of Wonders: Nikmati Iftar Mewah di Surabaya, Menangkan Trip ke Jepang

Rahasia Teknik Memasak Dua Tahap

Untuk menu nasi, Hamra menawarkan varian Signature Rice seperti Kebuli dan Mandhi, baik dengan lauk kambing maupun ayam. Beras yang digunakan adalah jenis basmati premium dari India dan Pakistan.

Dheenaz mengungkapkan ada teknik rahasia dalam pengolahannya. Nasi dimasak melalui dua kali proses. "Ada proses smokey saat nasi setengah matang. Tujuannya agar saat pematangan kedua, aroma rempahnya lebih merasuk dan terasa kuat," jelasnya.

Varian Menu dari Appetizer hingga Lintas Benua

Selain menu utama, Hamra menyediakan aneka sup seperti Shakshuka (telur saus tomat rempah), Sup Kikil Hamra, dan Sup Rempah Kambing yang dimasak perlahan hingga empuk. Untuk kudapan ringan, tersedia Sup Kacang Adas, Sambousa yang renyah, Hummus, hingga roti jala dengan kari.

Baca juga

Grand Swiss-Belhotel Darmo Persembahkan Lamb Karkas Cita Rasa Nusantara dan Arabic

Executive Chef Hamra Cafe & Resto, Chef Kuncoro, menambahkan bahwa pihaknya juga melakukan inovasi rasa melalui menu Quesadillas Al Arabi. Menu ini memadukan rempah Arab dan Meksiko dalam satu sajian unik.

"Setiap proses memasak, seperti Nasi Mandhi, dikerjakan sangat teliti dengan durasi mencapai satu jam. Kami ingin memastikan setiap tamu mendapatkan pengalaman kuliner yang menakjubkan," kata Chef Kuncoro.

Pilihan Menu Nusantara dan Western

Menyadari besarnya minat pasar lokal dan ekspatriat di Surabaya, Hamra Cafe & Resto juga menyediakan pilihan menu Nusantara dan Barat. Bagi penyuka masakan dalam negeri, tersedia Sate Maranggi, Nasi Goreng Jawa, Soto Betawi, hingga Nasi Ayam Bumbu Rujak. Sementara untuk kategori Western, tersedia aneka pasta seperti Chicken Pesto Basilica hingga Striploin Beef Steak.

Sebagai penutup, kesegaran Es Teller dan Es Pisang Ijo siap memanjakan lidah setelah menikmati hidangan kaya rempah. Dengan perpaduan suasana nyaman dan rasa yang otentik, Hamra Cafe & Resto konsisten memberikan jaminan kelezatan dari hidangan pembuka hingga penutup. (*)